|
Mardin'de
iki çeşit içli köfte vardır. Biri kızarmış (İrok) diğeri ise haşlanmış
içli köftedir (İgbebet).
MALZEMELER
 Dış hamurunun hazırlanması için- 2 kg kısırlık bulgur, 250 gr. çiğ
köftelik et,4 adet haşlanmış patates, 2 yumurta, 2 kaşık un, 1 çorba
kaşığı tuz.
İç'in
hazırlanması için- 1 kg köftelik kıyma, 500 gr soğan, 1 demet maydanoz,
karabiber, tuz.
YAPILIŞI
İçinin
hazırlanması- Soğanlar ince ince kıyılıp, ateşte haşlanır. Suyunu
çektikten sonra yağla kavrulur. Soğanın üzerine kıyma eklenip 1-2 dk.
kadar kavrulur. Maydanoz tuz, karabiber ve pul biber eklenir. 20 dk.
kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır.
Dışının
hazırlanması- Kısırlık bulgur, haşlanmış patates, çiğköftelik et
karıştırılarak hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde hamur
koparılır. Başparmak yardımıyla havuz şeklinde açılır. Hazırlanan kıyma
havuzun içine doldurulup ağzı kapanır. Kurabiye
şeklinde
yuvarlatılır. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak olarak
servis yapılır.
HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE (İGBEBET)
Bunun hazırlanışında iç aynı şekilde hazırlanır. Ancak dışın hazırlanışı
ayrıdır. Dış için yarı yarıya ince bulgur (simd) ve dövme kullanılır.
Hatta dövme çok zor bulunduğu ve çabuk bozulduğu için yerine
irmik önerilir.Dövme ile yapılacaksa 1kg dövmeye 1 kg bulgur, irmik ile yapılacaksa 1
kg bulgura 1/2 kg irmik kullanınız! Bulgur, dövme & irmik bir kapta az
soğuk su ıslatılarak (5-10 dakika) beklenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı
un, tuz ve dövülmüş kişniş eklenerek pekişinceye kadar yoğrulur.
Daha
sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak parmak yardımı
ile oyulur ve oyulan bu hamurların içine hazırlanan soğumuş içten
doldurularak açık olan kısım elimiz yardımı ile büzgü gibi kapatılır.
Hazırlanan bu köfteler kaynamış ve tuz katılmış suda 10-15 dakika
kaynatıldıktan sonra servise sunulur. Sıcak olarak yenmesi gerekir! İsota batırılarak yenmesi önerilir.
NOT:
Hazırlanan kızartma ve haşlama içli köfteler pişirilmeden dondurulmak
kaydı ile uzun süre saklanabilir.Dondurucudan çıkarılan köfteler çözülünceye kadar beklenir, sonra
pişirilir. İlk günkü gibi olur
|